大學社會責任計畫系列活動報導─藍染工作坊及酪梨饗宴

文、圖／許惠淳（國立臺南藝術大學共同教育委員會專任助理）　　2024-10-15

　　國立臺南藝術大學社會責任計畫系列活動在113年為推廣藍染及酪梨，分別辦理藍染工作坊及風味餐饗宴，參與學員全竟投入，迴響熱烈。

藍染主題工坊—型糊染

　　染料植物種植及藍靛加工製造都是臺灣開發史的重要產業之一，臺南過去曾是木藍 (小菁 )染料的主要集散地，舊台南府城永樂街的染房林立，許多地方皆種植木藍，例如鹽水、後壁 (菁寮 )、六甲 (菁埔 )、麻豆、善化等地，後因傳統染料被化學工業染劑取代而逐漸式微。近年來隨著環保意識抬頭，提倡傳統工藝的意識逐漸被喚醒，對於傳統工藝的興趣提升，使得藍染又重新受到社會大眾的青睞。

▲每件藍染作品都有著獨一無二的紋樣

　　但因大眾對藍染的文化和藝術價值認識不足，且天然染料的獲取不容易，影響傳統藍染產品的生產 ，由於化學染料的興起使得染色過程更快捷、顏色更穩定，並且成本更低，這讓許多傳統染料技術受到挑戰 ，因此本單位持續推廣大眾參與傳統藍染製作過程，讓人們親身體驗，增強對這項工藝的理解和興趣強調手工藝的價值和背後的文化意義。

　　本工作坊探索這一古老技藝以最傳統的技法，掌握基本技巧並發揮創意手工雕刻出模具後，使用特殊的糊狀物質創造獨特的圖案，將塗有型糊的布料浸入染液中，染料只會在沒有糊的區域上色，形成對比鮮明的藍白色圖案各個學員皆創作出個人獨特的作品，展示藍染的美感與技巧，並且希望培養參與者的教學能力和藍染技藝，讓他們能夠傳授這項藝術。因此課程中除了技藝的傳授，學員亦習得如何設計課程、指導學生，以及用不同藍染料技法來激發創意。

▲學員們先於型紙上雕刻圖案

▲第二步製糊

▲接著在布料上上糊

▲晾乾

▲染料重複上色

　　晾乾每一塊藍染布料都是獨一無二的藝術品，透過手工染色的過程，展現出自然隨機的美感，其中型糊染以其獨特的手工 雕刻 藝術特徵和豐富的圖案而聞名，常用於製作服裝、家居用品和藝術作品 這項技術不僅展示了工匠細緻的技藝，還傳承了文化和歷史藍染使用的天然染料來自植物，符合現代環保理念。選擇藍染產品，不僅是在選擇美，更是在支持可持續的生活方式 。

酪梨饗宴もぐもぐ

　　酪梨飲食好處非常多， 被金氏紀錄列為「全世界最營養的水果」 其中富涵健康脂肪、豐富的纖維、多種維生素等等，適合各種飲食計畫，適量攝取酪梨，結合均衡飲食及運動，能有效維持身體健康且助於降低膽固醇，預防心血管疾病，維護心臟健康，還有穩定血糖的功效 。

▲學員們開心的展示精心製作的酪梨成品

　　本次工作坊邀請龔靜宜老師透過酪梨與其他食材的創意組合和烹調技術，開發出新菜品經過多次試吃和調整，最終確定菜單，並結合行銷推廣，搭配擺盤，希望在推廣酪梨料理的同時，也提供酪梨小農其他銷售的可能性 。

▲講師示範調製酪梨

課程目標在於學習如何利用酪梨創造多樣化的風味餐，掌握酪梨的特性及其在不同菜式中的運用兩日課程共六道菜餚，從原料到配方，精選大內當地的酪梨及季節性食材來自四面八方的食材，透過老師細心教導，再經由學員實務烹調，不僅僅是一般的料理課程，更是一門互動料理課酪梨與其他食材的完美搭配外，加入創意清新提味，讓每一口都充滿活力創造出色香味俱全的美味發現更多料理的可能性，老師與學員彼此分享製作經驗與味道體驗，後續提供建議與改進意見 。

▲配料

▲實作

▲實作

▲作品完成，比個讚

本期報導