走進果毅後巷的生活風景
文、圖/焦瑞恩（國立臺南藝術大學建築藝術研究所-城鄉思維與實踐組碩士研究生） 2026-03-15
在臺灣早期的農業社會裡，農作休耕期間，大人們便會帶著孩子一同前往光禿禿的田地控窯，讓孩子們體驗野炊的農餘樂趣。「炕窯」又稱「焢窯」、「控窯」，是將食物和炭火埋在土中燘熟的一種古老的烹飪方式，過程中不需要器皿，便可將食材煮熟。而臺灣傳統的控窯方式，多舉行在空曠的農地上，人們會用土塊堆疊成一座小塔，中間透空燒放柴火，把土塊燒得焦紅後，將食物放進去，再把土堆搗毀夯實，悶熟食物破窯取用。（謝少綸，2022年12月27日）
本文聚焦於國立臺南藝術大學建築藝術研究所城鄉思維與實踐小組（以下簡稱：城實組）的「建築創作演習C（1）」課程中，辦理《在地轉場》系列活動，於2025年12月25日與果毅社區發展協會、天主教臺南教區合作，在臺南市柳營區果毅後「耶穌復活堂」舉辦〈走進果毅後巷的生活風景〉活動。透過「造窯」的過程，城實組嘗試打破空間的邊界，將天主堂荒廢的庭院轉化為共同創作與共餐共食的場域。嘗試透過讓控窯活動，成為連結南藝大師生、天主堂、社區發展協會與在地居民的媒介。
▲ 城實組師生與果毅後社區居民的大合照
毅起走進社區
在城實組於2025年9月進入果毅後社區調查，發現果毅後社區的歷史悠久。從明鄭時期，鄭成功管轄下陳永華參軍沿急水溪行船，看到尖山嚮其南延展遞降的棱脈，像極了揮戈北伐的軍旗飄揚，成為“果毅後”聚落真正命名的根源。來自它位於旗山、鼓山的下方，又名「鼓旗後」，後以諧音改稱「果毅後」。
在過去，果毅後社區曾是「草菇」這一農產的重要產地。根據當地菇農回憶，極盛時期社區屹立了近百棟的菇寮，不僅成為社區的經濟命脈，甚至被製作成罐頭銷往世界各地，為國家賺取外匯。
社區內閒置的天主堂、公園用地、土角厝和老屋，也成了城實組同學的調查對象。透過聯合訪談與踏查，加入社區的才藝班與居民一起上課，我們認識人稱草菇阿嬤的前社區理事長，以及當時幫忙撰寫計畫的張總。參觀了草菇寮內部以及搭建中的菇寮，社區內的建築，也認識了在地青年，還認識了在地青年，踏查過去計畫所美化過的社區空間、與過去舉辦的活動，以及用草菇製作讓遊客品嘗的風味菜色。他們也不吝地與城實組同學分享社區的往事，童年的回憶，讓城實組同學對於社區的知識收穫滿滿。
而天主堂設立以及閒置的脈絡，也經由訪問修女與教區，以及過去的教友，得到許多珍貴的照片以及口述資料。經由黃修女的訪談，我們得知過去社區發展協會曾租用天主堂內的空間，進駐天主堂做為計畫據點以及農產品販售站，提供遊客蒞臨社區、休憩與購買在地伴手禮的社區空間。後來社區發展協會因遇到疫情撤出天主堂，自此天主堂再度面臨到閒置問題，於是活化天主堂空間便成了城實組首要思考的議題。
▲ 城實組同學參觀草菇阿嬤陳秀娥女士的菇寮，了解草菇的生長環境與過程
▲ 南藝大藝術史學系、建築研究所與音樂學院師生共同訪談黃修女，觀看天主堂內文物
「毅」起來造「窯」
跟社區才藝班與社區發展協會的對談間，城實組逐漸有了在社區建造窯的想法，希望透過窯的多種功能，例如燒陶、烹調食物、烤披薩等，讓居民的才藝能夠充分發揮，利用窯作為凝聚居民向心力的契機，共同創作陶藝以及開發風味餐料理。在調查社區內公共空間的使用情況時，城實組的同學也了解到，大部分的社區民眾對於社區內這座天主堂也不是很熟悉，天主堂內偌大的庭院，過去有人悉心照顧種植花草，但現在呈現荒廢狀態。於是城實組的同學便想到將窯建造在天主堂內的庭院，能夠達到讓居民走進天主堂，活化空間的目的。
徵得黃修女的同意後，城實組的同學們便開始著手規劃，從製作簡單，居民也有共同經驗的窯開始－土窯。於是城實組的同學，便決定在當天活動舉辦控土窯的活動，邀請社區的才藝班前來一同控窯，享受控土窯的樂趣以及美食。控窯的過程看似簡單，但在城實組的同學試堆的過程中，也遇到不少困難。光是刨土塊，有的同學刨到汗如雨下，腰酸背痛，還是刨不出合用的土塊，堆土窯的過程更是需要技巧。尤其是堆出土窯的頂，過程中要讓土塊逐漸收攏，就坍塌了不少次。所幸管理天主堂的胡大哥，看著我們不斷坍塌的土窯，搖搖頭說著：「這樣不行啦！」，轉身便出手相救，收集天主堂內的木材，讓城實組的同學終於順利將土窯封頂，升起火來控窯。
▲ 天主教會管理者胡大哥正教導城實組同學如何堆土塊，形成土窯
走進果毅後巷的生活風景
清晨戶外仍颳著微弱的北風，氣溫偏低但乾燥舒爽，城實組的同學集合起來，為接下來的活動做足準備，開始全力刨起土塊。十點居民陸續進入天主堂庭院，簡單的分組後，眾人齊心合力的為控窯做準備，大家分工刨土塊、堆出窯體、收集木柴、清洗食材，搭配背景的聖誕音樂，眾人有說有笑地分工，時不時傳來驚呼聲：「啊！！倒了」、「這個挖得太大了啦！」以及眾人的歡笑。經過一陣手忙腳亂的準備，五個土窯陸續升起了冉冉升煙，淡淡柴火的香氣瀰漫整個庭院，有的窯體完美的封頂，也有的沒有封頂，直接明火燒柴。處理好的食材已經包裹好錫箔紙，準備丟入窯中準備悶燒，當柴火將土塊燒的紅通通，居民一聲令下：「就是現在，下食材！」雞蛋、香菇、地瓜、雞腿陸續丟進窯體，眾人齊心拿起鏟子推倒土塊，讓食材在窯中逐漸悶熟。此時大家已經飢腸轆轆，「豆菜麵跟披薩來囉〜」社區居民為大家準備的餐點，此時也上桌了，眾人魚貫地排起隊，一同分享社區的愛，大家曬著中午的暖陽，手中拿著熱騰騰的食物，彼此交談，大家的歡笑、柴火的氣味瀰漫整個庭院。
最重要的環節－開窯，眾人齊屏住呼吸，挖開土窯，拿出食材，撥開錫箔紙檢查這控窯到底有沒有成功。 「有啦，雞腿熟了」、「地瓜也有熟！」、「香菇有喔！」直到「哇、蛋太熟了啦」、「這次有成功啦！」歡呼聲此起彼落，五個窯的食材都被悶熟了，眾人又歡笑著分享美食。
▲ 城實組同學與果毅後社區居民一同控窯
▲ 開窯後眾人一起分享美食
果毅日常：活化調查導覽
城實組也在天主堂的走廊展出了各個同學對田野調查的成果，詳細介紹天主堂設立的脈絡、社區內公共空間的現狀、果毅後社區的歷史、社區內老屋的調查成果，以及種植草菇的歷史等。也與社區發展協會共創，製作出社區生活地圖，以釘畫的形式呈現社區居民的日常路徑。
城實組的同學也測繪出天主堂內部建築空間、製作出比天主堂模型，展示了教友、修女、堂區保存的珍貴照片，外地回來的修女拿著照片，不斷認出是哪位修女或神父年輕時的照片，現在仍在教會中服務。
在布置場地時，城實組的同學們思考著如何讓參與的民眾，感受到溫暖的聖誕氣氛。從測繪天主堂、訪談修女的歷史中，我們找到了兩個元素——天主堂的玻璃窗花，以及天主堂曾經養過的羊。於是在場地布置中，城實組的同學，各自發揮創意，親手製作了自己的玻璃紙貼，以及利用天主堂內木材製作出山羊，增加布置的趣味，也為現場帶來輕鬆歡快的氛圍。同學們各自繪畫出圖案、剪出形狀、黏上玻璃紙貼、最後綁上燈串，懸掛在場地中，也親手使用切割機具，打造自己的山羊。當天色漸暗，將燈串點亮的那一刻，現場既溫馨又活潑可愛，玻璃紙貼的光線隨著風兒搖曳，彩色的玻璃紙將光線染成不同顏色，暖色的燈光讓人在寒風中感覺到溫暖，幾隻山羊擺在園區內，風格迥異。
▲ 布置於天主堂走廊的展板
▲ 與社區居民共創的地圖
▲ 果毅後耶穌復活堂的建築模型
▲ 城實組同學製作的玻璃紙貼
藝起果聖誕
在結束控窯後，接著是由南藝大USR計畫所舉辦的藝起果聖誕活動，南藝大USR計畫由藝術史學系于禮本老師、黃猷欽主任，以及建築藝術研究所陳惠民老師、鋼琴合作藝術研究所吳明靜老師共同主持，帶領大學生與研究生投入地方田調。透過USR計畫，藝術史學系、建築藝術研究所與音樂學院師生，從文獻調查、建築測繪、社區訪談，逐漸拼湊出果毅後耶穌復活堂的身世，了解堂區設立的歷史脈絡、曾經的信眾以及天主堂過去的使用模式。
一開始是天主教堂重啟感恩彌撒，城實組的同學稍作收拾，也整理了心情，便跟著信徒魚貫進入天主堂內，進行感恩彌撒儀式，整個感恩彌撒儀式莊嚴典雅，信徒的相聚充滿感動，重啟彌撒對於果毅後耶穌復活堂的意義非凡。
在彌撒後，接著黃修女在致詞中提到翻修天主堂的故事令人動容，接著是鋼琴合作藝術研究所的合唱表演，與眾人分享耶誕報佳音，優美的歌聲與琴聲讓眾人聽得陶醉。
在活動的尾聲，品嘗了果毅後社區發展協會準備的餐點，下午的氣溫逐漸下降，颳起北風，但卻吹不熄眾人內心的溫度，臨走時，有民眾擁抱彼此，珍重道好，拍拍彼此的肩問暖，令人感到溫馨且感動。
2025年12月25日對於果毅後耶穌復活堂，不僅是個平凡的聖誕節，更是天主堂翻修後重新向眾人開放，多年閒置以來重啟感恩彌撒的重要日子。不只是過去的信眾，教內的朋友齊聚一堂的時刻，也成為讓社區的民眾走進天主堂，與國立臺南藝術大學的師生共譜出嶄新故事的機會。
▲ 南藝大USR畫作「毅起果聖誕」大合照
▲ 「在地轉場－柳營果毅後」海報
▲ 南藝大USR計畫「毅起果聖誕」海報
「窯」作為聚集社區可能
在造「窯」的過程中，城實組看見了社區居民之間緊密的聯繫，以及對於城實組行動的支持。在活動中，對於城實組而言，更是開啟了對於社區照顧共餐共食方面的想像，發掘了更多的可能性。也看見社區居民熱情與積極投入，眾人互相分工，共同付出努力與行動，分享對於控土窯的知識以及技巧，過去控窯的經驗等，彼此學習。在和樂與歡笑的氛圍中，最後一同享用美味的成果，對於城實組同學以及社區，都是一次難忘且愉快的經驗。
「窯」、「社區」、「天主堂」——三個看似沒有關聯的事物，透過本次活動，逐漸產生了交集。城實組同學發現了窯作為凝聚社區感情的可能性，希望透過造窯，讓社區民眾自然的走入天主堂，使用窯舉辦活動，一同共食共享，與天主堂邁向共榮。
參考資料／延伸閱讀
謝少綸（2022年12月27日）。大家一起控窯趣！ 。 Peopo公民新聞。https://www.peopo.org/news/615677
游宏琦（2026年1月3日）。南藝大攜手果毅天主堂 跨世代田野行動找回一甲子「信仰生活日記」。墨新聞。https://more-news.tw/497992/
游宏琦（2026年1月3日）。一座教堂的翻修，一群更生人的重生——台南柳營「果毅耶穌復活堂」翻開新頁。墨新聞。https://more-news.tw/497839/
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