野地綠生活：環境藝術工作坊（第一場）－

認識香草植物＆擂青醬

文、圖／建築藝術研究所　　2024-03-15

　　國立臺南藝術大學藝術推廣處執行教育部112年度高等教育深耕計畫第二期（主軸二）「善盡社會責任」，於112年12月10日辦理《藝務新貌－老舊偏鄉好藝術之創新與翻轉計畫》之「野地綠生活：環境藝術工作坊」第1場活動，本次工作坊以「新化社區大學實驗田」為辦理地點，邀請「臺南市新化區護國社區」的偏鄉居民一同參與，推動國立臺南藝術大學的大學社會責任（USR），落實具地域性特色的美感教育。

▲老師和參與學員們合影

　　本次工作坊，我們以「野地綠生活：環境藝術工作坊」為題，來到新化社區大學「樂活半農生活式」的實驗田，邀請課程的許恩嫚老師，透過老師的詳細介紹，帶領我們認識田區規劃，並利用田區可食植物來「擂青醬」，利用手作體驗在地食物的藝術。

▲老師透過走讀帶領我們認識田區植物

▲老師介紹田區以友善方式耕作，減少土地的傷害

▲老師介紹田間植物的應用可能

　　透過老師的介紹，我們了解田區採用友善農耕種植的緣由，並認識實驗田規劃理念，進而體悟田區、土壤及環境的關係。老師以「樂活半農」為理念，改變以往的慣行農法，課程學員種植時不使用農藥、化肥、除草劑，除減少土地的傷害外，也維持田區生物多樣性，藉此達到生態環境的平衡。藉由走讀，我們認識田區許多香草植物及當季盛產的農作物。老師也分享田區植物的多元應用，除了可以食用，也能染布使用，開啟我們對於植物運用的不同想像。最後，老師引領我們體驗以擂砵，將羅勒、橄欖油、黑胡椒粒、海鹽、蒜頭、起司粉及堅果混合，將製成的青醬與紫米糰、鮮果搭配，讓我們以味覺品嚐現擂的青醬滋味。

▲老師示範擂青醬步驟

▲學員們品嚐自己製作的青醬

▲透過食農教育，教導孩童食物的製作

▲老師以手作青醬搭配糯米糰、鮮果

　　透過本次工作坊，老師以田區走讀與青醬實作，讓我們暸解植物應用的多元樣貌，藉此體驗農產從產地到餐桌的過程，將友善耕種、食農教育的理念分享給大家，使土地得以永續發展，並以美感教育發覺地域特色。

▲【野地綠生活：環境藝術工作坊】場次一：認識香草植物＆擂青醬 活動海報

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