南藝大崎通訊

臺南官田渡頭社區的101—「春子の冰店」

文、圖／張皓為（國立臺南藝術大學建築藝術研究所-城鄉思維與實踐組碩士生）　　2024-05-15

　　國立臺南藝術大學建築藝術研究所城鄉思維與實踐組112學年度第二學期的「建築創作演習C（2）」課程選定「臺南市官田區渡頭社區」為研究場域。同時，筆者以渡頭社區的冰店為研究主題，探討冰品歷史、飲冰文化、冰店之於渡頭社區的意義，希望藉由文章記錄「春子の冰店」的故事，以答謝冰店老闆—胡家福先生對於筆者的大力支持與協助。

▲筆者於「春子の冰店」訪談老闆胡家福。再次感謝老闆協助與故事提供

藏身於渡頭社區裡的老冰店

　　渡頭社區有一間開業超過60年的老冰店—「春子の冰店」。民國60年代（1971年），冰店還有文具店、雜貨店的功能。除了柴米油鹽醬醋茶外，還有清涼飲料和冰品。當地人都會來這裡約會、談天，宛如「渡頭101大樓」般的存在，為社區提供多元的販售服務，是渡頭社區重要的消費場所，可見當時的繁華景象。

▲一到「春子の冰店」就可以看到老闆在門口熱情招呼來客

　　春子の冰店主打「清冰」（SAKI），又稱為水冰、雪淇淋，是源自於日治時期的消暑甜品，外型為球狀、清透雪亮，仔細看卻是由細小冰晶組成，口感綿密，帶有一點特殊的香蕉味。在過去，製作傳統清冰得先經過阿摩尼亞製冰機降溫，並混入香蕉油、少許奶粉後，用冰鏟賣力「翻炒」。若是動作稍有中斷，清冰便會結塊而影響口感，是相當費力的製作過程。

▲冰店販售多種口味的清冰，用料皆是老闆親自手工製作

以前的冰塊是怎麼來的？

　　自古以來，各地皆有與儲冰、製冰相關的文史記載，例如：將鹽巴撒在冰塊上吸熱，或是將食物和碎冰一同放進冰井、冰窖，延緩腐敗。據說在西元前400年，伊朗和阿富汗就存在一種古老的冰窖形式—雅赫恰爾（yakhckal），其外型酷似圓錐，以山羊毛、石灰、沙子混合作為隔熱層存冰，並設有遮陽牆，可以減少日曬時間、維持內部低溫。

▲左圖為「雅赫恰爾」，右圖為工人們在冰坑裡清理冰塊的照片，攝於1930年。(圖片來源：https://en.wikipedia.org/wiki/Yakhch%C4%81l)

　　古代中國亦有專門掌冰的官吏，稱為「凌人」。由於當時保冰不易，儲冰量到了夏季就會消耗掉三分之二，因此在冬季提前儲冰時，就得先估好三倍的使用量，正如《周禮．天官．冢宰》記載：「凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌。」

　　這些分割好的方型冰塊會被放入冰井，鋪上稻草、石灰保溫，如此一來，不僅能減緩融冰速度，還能讓冰塊之間不沾黏，方便運送。

　　當時，儲存起來的冰大多是提供皇室、貴族使用，偶有商販私下向宦官購買冰塊販售，在民間稱為「涼水」，而用於食物保鮮的冰塊則稱為「冰鮮」。直到製冰技術逐漸成熟後，飲冰文化才漸漸出現在常民生活中。

臺灣的飲冰文化

　　18世紀末，日本引進美國的製冰技術，而臺灣則在日治時期（1896年）時，臺北大稻埕設立臺灣第一家製冰廠，因製冰產業利潤高，許多工廠相繼成立，並集中在靠近鐵路、公路等交通運輸方便之處。

　　另外，臺灣當時發達的糖業也是飲冰文化的推手之一，許多糖廠皆有販售冰棒，並開放給小販批量購買，臺灣便在1920年左右，有了許多賣冰的街販。

　　在當時，除了剉冰和冰棒外，還有臺式冰淇淋（吧噗冰）、清冰等冰品。飲冰作為日治時期的全民風潮，甚至讓日本中央研究所藥學博士中尾萬三發刊於《臺灣日日新報》，提醒大眾「文明飲冰」，避免傷身。

▲在1924年7月20日的《臺灣日日新報》，就曾提醒大家要「文明飲冰」，注意事項如下：1、「切忌鯨吞虎吸」，避免身體過寒，造成腹瀉下痢。2、「注意場所、容器清潔」。3、「少飲有添加物的冰」，少量還好，但多吃則可能有危害。(圖片來源：https://storystudio.tw/article/gushi/a-bowl-of-shaved-ice)

　　戰後，以日籍人士為主要客群的「喫茶店」（茶店）式微，紛紛轉型為「冰菓室」，販賣冰品、飲料與水果，是臺灣1940至1980年間的重要社交場所。

春子の冰店是年輕人的重要的社交場所

　　民國50年（1961年）左右，春子の冰店的顧客多是渡頭社區的年輕人，大家會點紅茶跟清冰，在店裡聊天、下棋、約會，類似現代的咖啡廳。老闆胡家福笑稱冰店當時就像渡頭社區的101大樓，是社區最熱鬧的地方，在冰箱尚未盛行的那個年代，還會讓鄰居借店裡的冰庫來存放水果和食物。

▲謝招治於1998年繪製的《枝仔冰冰店》。現為臺史博館收藏。(圖片來源：https://collections.nmth.gov.tw/article.aspx?a=223)

▲以前製冰後，需要再用冰刀切割大冰塊，方便使用

　　老闆也提到小時候會騎腳踏車外送冰角（冰塊）給鄰居，或是當隔壁村莊舉辦喜事，會來叫冰角來冰鎮飲料，讓賓客可以喝到冰涼的飲料，同時拿冰角保鮮食材，以防變質。

　　近年來，由於渡頭社區人口老化、外流嚴重，來訪冰店的當地人越來越少，取而代之的是來自外地的觀光客。在胡老闆用心的經營下，以古早味清冰為特色，搭上自製醬料、醃鳳梨、麵茶，吸引許多觀光客和臺南藝術大學的學生慕名而來，品嚐古早味的同時，也在這個得以認識渡頭社區的休憩故事館聽老闆盛情分享在地故事。

春子の冰店的精神象徵

　　除了傳承古早味的清冰之外，店裡還有一臺傳統的阿摩尼亞製冰機。據老闆說，機器約在民國50年間購入，比他出生的時間還要更早。

　　阿摩尼亞製冰機裝有冷凝空間以及複數管線組成的冷卻系統，體積龐大，甚至跟老闆一樣高，也因此佔據春子の冰店的一部分空間。然而，阿摩尼亞製冰有時會伴隨刺鼻的氣味，為了不影響街坊鄰居，老闆早已不再使用阿摩尼亞製冰機，改用新式製冰機來取代人工炒冰。新式製冰機的味道不變，反而更能控制清冰的品質；即便如此，這臺老製冰機依然存在於冰店一角，是春子の冰店的精神象徵，也是50年代社區少數的供冰來源。

　　由於冰箱在那時後價位較高，不是每個人家中的必需品。因此，人們來冰店除了吃冰談天外，也會訂購冰塊用於生活和慶典上。反映出社區曾經的食物保鮮模式，可見春子の冰店對在地記憶的重要性。

▲春子奶奶與製冰機合影

▲阿摩尼亞製冰機現貌。以前製冰機的管線很長，連通到後面的建築，在機器老舊及阿摩尼亞刺鼻味道考量下，部分管線已拆除不再使用，但仍可於店內看見其身影