盛食交流社團的惜食行動！

文、圖／張皓為（國立臺南藝術大學建築藝術研究所-城鄉思維與實踐組碩士生）　　2023-11-15

　　上學期（111學年度第2學期），由國立臺南藝術大學建築藝術研究所城鄉思維與實踐組（簡稱：城實組）學生組成的「南藝盛食交流社團」開始於每周三在7–11前擺攤，將在社區獲得的「格外品」以及同學們回家後帶回的「盛食」帶來校園交流，一同討論食農文化，希望能將系所之間串起，建立社群，傳遞珍惜食物—「惜食」的精神。本篇文章由城實組的研究生書寫，整理社團成立後的省思與行動。

一、為何無法「惜食」？：

　　在擺攤行動中，慢慢結識了一群志同道合的朋友，願意來跟我們討論議題、分享盛食，然而也有不少同學在一旁觀望，誤解我們只是單純的蔬果販賣商，不理解我們為何行動，為什麼要關注食農文化與推廣惜食精神。

　　臺灣全民食物銀行協會的官網上寫道，臺灣一年浪費的食物平均多達384萬噸，每年把浪費的廚餘放進廚餘桶，疊起來的高度相當於「1萬3500座101大樓」。再根據2020年星展銀行調查臺灣10,000名民眾的結果顯示，約有94％受訪者表示「非常在意或在意」食物浪費議題，但國人雖然普遍重視食物浪費議題，卻缺乏具體行動。在日常生活中，有67％受訪者認為自己「經常浪費食物」，而進一步詢問受訪者認為食物浪費是如何產生時，近9成受訪者認為是「買太多、吃不完」（89％）是主要原因，因此減少浪費、珍惜食物是解決糧食問題的第一步。（引用資料：臺灣食物銀行協會官網。）

　　回到校園來看，「買太多、吃不完、不小心放到過期」都是校園裡常見的食物浪費，不少同學會直接把廚餘丟入垃圾桶，造成更多的垃圾燃燒與碳排放。我們意識到，惜食雖然是大家早有的認知，但大家無法感受其重要性。食物的生產與我們的日常太遙遠，日常消費與產地不在同一個場域，無法看到、體會到農務生產的辛苦，當然也不會進一步的惜食行動。

　　另一方面，我們習慣了快速消費的過程，像是超商、餐廳、麥當勞、手搖飲料店等，這些消費場域快速的將食物供給出去，透過金錢來交換「料理的勞動過程、料理的時間」，味覺被商品給固定下來，遺忘食物在料理過程上的多樣性，無法想像出多元的味道，也無法與食物有更多的連結。

▲社團每週三17：00–18：00都會在南藝7–11進行盛食交流的擺攤，近期開始嘗試不同的擺攤形式，不只是食物的交換，還有自製刊物的推廣

二、將食物生產帶進校園：

　　為了讓更多人感受到「食物」，我們決定在本學期向學校申請成立「南藝盛食交流」社團，招募社員組織更多行動，並以「可食校園」為目標做發展，將食物生產和循環帶進校園，增加校園韌性。

▲南藝盛食交流社團的組織分工。社團分成食物採集組、農牧組、加工料理組、美宣組共四組，每一組都有他的任務與活動場域，目前組織活動皆以加工料理組、農牧組為主軸

▲南藝盛食交流社團的循環圖

　　可食校園簡單來說，就是在校園裡從事食物生產，包含建置農地、雞舍、菜圃等等都是常見的案例手法。目前盛食交流社團先把既有雞舍重整，以「雞」本主義來提供雞隻照護環境，也活化建築所周邊的閒置空地，設置瓜棚、田地來做耕種，並製作菜箱與小吊盆來適應不同的校園場域。

　　在農耕的勞動中，培養社員對食物、生產和環境的尊重，社員們也會彼此交流心得，一同規劃制度照護雞隻與農田，之後的農務收成也可供社員帶回分享，讓惜食的精神傳遞出去，創造新的人文景觀。

▲與社員一同來整理田地、翻土，讓土質鬆軟一些後才能開始耕種。圖為社員們用石心磚製作擋土牆，防止土堆鬆落

▲用廢棄的寶特瓶製作的小吊盆。小吊盆體積較小，能適應校園不同的環境，像是宿舍、工作室、教職員室等

▲校園裡的打掃阿姨會來跟我們指導種菜技巧，是我們隱藏版的社團顧問

三、享受料理過程，打開新味覺：

　　上學期，我們也注意到許多同學對食物料理、加工有濃厚的興趣，但校園內目前沒有合適的料理空間，雖然學校宿舍有公共廚房可以使用，但同學們還是傾向外食為主。學餐在假日也沒有固定的營業時間，同學們漸漸仰賴便利商店的微波食品，習慣了快速消費，忘記了料理過程中的樂趣。

　　社團正式成立後，我們設計了系列料理加工活動（例如：鹽滷豆腐、柚子醬、柚子酵素、醬鳳梨等製作），介紹如何透過釀造和發酵，延長食物保存的時間，並配合當季盛產蔬食設計料理活動，來讓社員們認識多元的料理手法，找到共同料理的樂趣，而一同料理的成果也會使大家更愛惜食物，減少食物的浪費。

▲柚子酵素可用於清潔、打掃用途。圖為社員們一同處理柚子，加入糖、水、柚子皮、來做酵素

▲於社團活動上，分享發酵原理和醬鳳梨的製作方式

▲在社團活動上，我們運用鹽滷來當豆漿的凝固劑，製成豆腐

四、廚餘再利用，讓食物循環被看見：

　　2021年9月1日，為了防範非洲豬瘟，農委會規定禁止廚餘餵豬，廚餘需要經過一段時間的蒸煮殺菌後才能餵豬，提高了廚餘處理的成本。另外，各地方的廚餘堆肥場能處理的廚餘有限，較難供應整個縣市，廚餘堆肥後的肥料產製品也缺乏銷路，降低廠商投入廚餘處理的意願。最後，多數的廚餘則會混入一般垃圾中，製造更多的燃燒和碳排放。

　　因此，廚餘處理成為地方的頭痛問題，我們參考了陳建泰老師的堆肥箱設計，並從官田協豐碾米廠獲得廢棄的木棧板，作為堆肥箱製作的原料，預計在校園各處放置不同的堆肥箱，把廚餘分解成沃土，使廚餘再利用。

　　另一方面，我們發現校園的土質黏性較高、營養較低，不利於栽種作物。廚餘箱堆肥後的沃土，也能改善南藝校園的耕種土質。廚餘箱可以將讓整個食物循環串聯在一起，形成永續的校園耕作環境。

五、盛食交流社團的未來期望：

　　現階段，我們將南藝大校園視為一個小型社區來營造，以可食校園的手法，提供新的校園生活方式，在校園環境中增加更多的互動，也使耕種不在遙遠，一起珍惜食物。在未來，社員們累積了一些種植的經驗後，或許能和社員一起進入鄰近社區交流，拉近校園和鄰近社區之間的距離。

▲運用壓克力、蠟筆的繪畫活動，和社員們一同繪製田地，來規劃對於共耕田未來的想像

▲共耕田繪畫活動合照

參考資料：

1.臺灣全民食物銀行協會官網（無日期）。啟動一場珍食的旅程吧！。臺灣全民食物銀行協會官網。https://www.foodbank-taiwan.org.tw/-copy。

2.陳信安（2019年4月13日）。要花錢、沒人買、回收業者不想收——廚餘堆肥的困境之路。窩窩wuowuo。https://wuo-wuo.com/topics/enviromental/99-kitchen-waste-recycling/955-2019-04-13-08-44-05。

3.劉怡馨、林珮君（2019年1月20日）。防疫與廚餘之戰07（雲林屏東）全臺廚餘生產、去化量能總盤點。上下游新聞市集。https://www.newsmarket.com.tw/blog/116223/。

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