人人都是烘焙大師

文、圖／藝術推廣處　　2021-11-15

　　「這學期終於開烘焙課上課可以吃點心，好期待老師會教什麼小點心。」

　　「這學期要請老師教我們做烘焙、做小點心，學做健康的點心在家也可以做做看給家人吃。」

　　110學年度樂齡大學迎來了第十一期，十一月迎來學員最期待「吃得健康自己做烘培」，從開學到現在就不時聽到學員提起學校課程很少可以上烘焙，所以有這堂課程相當興奮，因為可以像同樂會一樣，大家一起同心協力做小點心，做完課堂中直接享用；第一星期的課程是做英式奶酥小餅乾，雖然有些同學是第一次做，但都有乖乖地跟著老師一步一步處理分配材料，甚至還幫自己的小餅乾加入了巧克力及核桃增添風味，使自己做的小餅乾更增添口感上的層次加疊。

▲認真為小酥餅塑型的學員

▲學員分工合作攪和材料

▲樂齡大學學員製作的英式奶酥小餅乾

　　「吃得健康自己做烘培」課程來到了第二周，這禮拜要製作的小點心為日式咖哩餃與果香千層蛋糕，這禮拜同學依舊是摩拳擦掌地興奮等老師幫大家分材料，拿到材料得大家依舊是分工先和麵糰，學員分別捏和麵糰到出筋，手痠了再換另一個學員，捏和完之後再分團搓圓將油皮包酥皮再次搓圓。再將揉圓的麵團用擀麵棍擀平後再捲成圓筒狀後再壓扁桿平，靜等15分鐘後在攤開包餡，包好餡後就可以平鋪日式咖哩餃並用蛋液上色送入氣炸鍋；上課過程有好幾位學員的架式十足，實在非常享受烘培的過程。

▲相當有架式的學員

▲學員一起合作揉麵團

▲學員烤好金黃酥脆、香味四溢的日式咖哩餃

　　老師怕同學烤日式咖哩餃的過程中會有空檔，特別在家先煎了千層蛋皮讓同學在空檔中可以將千層皮與水果使用卡士達醬增添風味：千層蛋糕課堂中使用卡士達醬，不像鮮奶油皆為油脂，熱量相較低，也可以藉由少量塗抹減少攝取。

▲學員組合完成的果香千層

　　課程中老師特別使用氣炸鍋做為烘培工具，氣炸鍋原理使用熱空氣在食物周圍循環製造食物酥炸感，料理中少油則可減少熱量的攝取；同學在課堂中藉由製作的過程中漸漸嘗試減少奶油的攝取，使得飲食習慣更加清淡、健康，從課堂中學習該如何從食材中挑選較為健康的食品，少油、少糖的飲食習慣帶來體強高齡的快樂生活。

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