城鄉實踐──『愛』在各方
文、圖／林演純 2019-12-15
「我們對自然資源的忽視，起源於我們不了解，而農村是自然資源重要的復育場域」。
臺南藝術大學就在一個鄉村地區，每天上課或者進出學校，聞得到農藥的味道，農藥、除草劑已成為農業的問題、社區的問題、農民的生計……，乃至我們呼吸的空氣、口中的食物等，其實緊扣環著我們的生活。
在今年校慶建築藝術研究所城鄉思維與實踐組舉行一連串的活動，喚起大家對自身環境的關注。
野味大主廚，尋找野味生態料理工作坊
採集作為認識農村的一種方式，我們從校園內穿越圍牆、走出校園外－大崎，從井然有序的景觀到一片雜林中，到可見到一座座的果園。
然而進一步的想像早期的人是如何在農村適時、適採、適時的生活著；而農村的地景是如何的變遷著？藉著移動參與、觀察，在南藝的一種農村生活。
料理不僅是食材處理與食物烹調，還有土地與人、生態環境的關係。
來自臺南市楠西梅嶺的「阿貴的家有機梅園」－阿貴（林進貴）帶領認識、採集建築所後山中野菜，觀察校園與周遭環境生態與如何簡單處理食材，變成一道道的風味餐 。
▲阿貴解說雞屎藤如何料理
▲建築繁殖場發現的「赤靈芝」
▲校園外果園噴撒除草劑、果樹矮化的生態現象
▲野外採集「川七」
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▲咸豐草凍與洛神蜜餞
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▲風味餐製作
▲共食留影
2019第一屆蝸牛盃，素人料理東西軍
雨季可以看到大量的非洲大蝸牛出沒在校園中吃著嫩菜、葉，今年的六月一場「蝸牛極限體能王大賽」而有了第一屆「素人料理東西軍」的比賽，讓學生以有機蔬菜為主要食材，做出自己的拿手好菜。
▲第一屆「素人料理東西軍」參賽者：阿瑯師與傅培婷
▲第一屆「素人料理東西軍」評審群
校慶可食地景
可食地景就是種植可以吃的植物！期初舉辦了兩場「植栽箱工作坊」，帶著師生、附近居民共同參與種植，讓校園處處是農園、方方有愛意。
可食地景使不同社群間交流，也能取得健康安心的蔬菜，以及蔬菜真實的味道如何（通常蔬菜帶有苦味，是蔬菜在生長環境所產生的抗體）；種植的過程培養著種植人的耐性與細心，觀察－不施藥的蔬菜保存時間真的較一般市場買回來的長、觀察－不肥沃的土如何慢慢養土變成有營養的土、觀察－環境與天氣如何影響植物等，當然透過不斷的觀察與修正種植的方式，植物殺手也能變成綠手指。
▲11月20日，北校區校慶可食地景成果展
▲現場提供可領養回去已種植的植栽箱
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▲現場料理蔬菜給參與校慶的人
▲可食地景儲水裝置
無論是料理、野菜的認識與採集、可食地景，望能喚起大家的注意，將概念推廣到更廣大的一般民眾的生活中去，真的從生活上關心我們的這個食物、土地、農業，然後更遠到經濟的結構面，作為城鄉思維與實踐根本的、關心的所在。
林演純 | 國立臺南藝術大學建築藝術研究所城鄉思維與實踐組
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